瓜爾膠是很常見的一種食物添加劑，瓜爾膠可以很好的添加食物的粘稠度，不只用作食物中，還可以被應(yīng)用于不同的范疇，用處十分廣。

什么是瓜爾膠

瓜爾膠是大分子天然親水膠體，含有半乳糖和甘露糖，歸于天然半乳甘露聚糖，外觀一般是白色或微黃色的自在流動(dòng)粉末，遇水則變成膠狀物體。瓜爾豆膠作為食物添加劑中的一種，被廣泛應(yīng)用于食物加工職業(yè)，它能起到增稠持水和穩(wěn)定劑的作用，在加工中使得食物獲得所需求各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感，我們往常吃的無麩質(zhì)烘焙餅干就是添加瓜爾膠做出來的。

瓜爾膠和黃原膠的差異

一般來說瓜爾膠更適用于冷凍的食物，例如冰淇淋或糕點(diǎn)餡料。而黃原膠更適用于烘焙食物，黃原膠是制作酵母面包的好選擇。酸含量高的食物(如檸檬汁)會(huì)使瓜爾膠失去其增稠性能，含有柑橘的配方最好使用黃原膠或者添加瓜爾膠的用量。

瓜爾膠和黃原膠怎樣來的

兩種產(chǎn)品之間的差異之一就是他們的來源。瓜爾膠是由一種原產(chǎn)于熱帶亞洲的種子制作而成的，而黃原膠是由一種叫做野油菜黃單胞菌的微有機(jī)體制作而成的。

瓜爾膠對(duì)身體有害嗎

瓜爾膠對(duì)身體是無害的。

增稠劑可以進(jìn)步食物的黏稠度或形成凝膠，然后賦予食物黏潤(rùn)、適合的口感。增稠劑中最常見的是改性淀粉和膠類物質(zhì)，比如羧甲基淀粉鈉、羥丙基淀粉、瓜爾膠、黃原膠、果膠、明膠等，其間許多歸于膳食纖維，比如果膠、瓜爾膠等。食物添加劑中的增稠劑有30種左右，它們可以賦予食物黏稠、適合的口感。增稠劑的安全性一般來說都十分高，并且它們也算膳食纖維。即使是所謂的人工合成、化工產(chǎn)品，其安全性也是遭到嚴(yán)厲查驗(yàn)后才能上餐桌